Субпродукты из говядины

Применение и свойства мясных субпродуктов
Приобретая свиные или говяжьи субпродукты оптом, следует изучить и оценить характеристики и особенности применения каждого конкретного продукта. В частности:

языки - имеют высокую потребительскую ценность, особенно говяжьи потроха этого вида, так как они дают меньше отходов;
печень - содержит значительный процент полезных веществ и витаминов. Полезна при малокровии, проблемах со зрением;
почки - используются в приготовлении первых и вторых блюд, питательны и обладают специфическим выраженным вкусом;
мозги - необходимы для нормализации обмена веществ в организме человека, содержат ценные компоненты (лецитин, соли и др.);
вымя - обладает высокой энергетической ценностью за счет большого количества липидов в составе;
сердце - используется в приготовлении фарша, начинок;
мясная обрезь и головы - для приготовления холодцов, студней.