AI-перевод | оригинал: EN

Какао-порошок черный алкализованный 10/12% жирности - органический

После извлечения какао-масла из бобов оставшиеся твердые частицы шоколадной массы измельчаются в тонкий порошок, получая какао-порошок. Этот органический черный алкализованный какао-порошок содержит 10-12% жира, темнее по цвету по сравнению с натуральным какао и имеет меньший процент жира, чем разновидность Jedwards с 20-22% содержанием жира.

В то время как натуральный какао-порошок имеет кислую среду, «алкализованный» какао проходит процесс алкализации. Алкализованный какао-порошок обрабатывается раствором карбоната калия для нейтрализации кислотности и получения более темного цвета и более высокого, более щелочного pH. Черный какао-порошок проходит более сильную алкализацию, чем обычный алкализованный какао, что придает ему черный цвет и чуть более высокий pH. Алкализованный какао более растворим и менее горький, чем натуральный, и должен использоваться в изделиях с разрыхлителем, а не содой. Органический черный алкализованный какао-порошок широко применяется в пищевой промышленности, розничной торговле, ресторанах и пекарнях. Какао-порошок — основа вкуса шоколада, используется для приготовления десертов, выпечки и популярных брендовых продуктов. Jedwards поставляет органический алкализованный какао, произведенный на предприятии, не содержащем 9 основных аллергенов: молоко, орехи, яйца, пшеница, рыба, арахис, моллюски, соя и кунжут. Аллергенные заявления предоставляются по запросу.