Сычужный казеин (rennet casein)

Сычужный казеин

Универсальный молочный белок. 

Улучшающие текстуру качества этого многофункционального ингредиента и длительный срок хранения сделали его предпочтительным выбором для многих производителей продуктов питания, закрепив его в качестве ключевого компонента во многих обработанных, богатых белком и готовых продуктах.

Сычужный казеин является важным ингредиентом в различных пищевых продуктах, от протеиновых батончиков и обработанного мяса до выпечки, сыра и аналогов сыра. Его нейтральный вкусовой профиль хорошо подходит как для соленых, так и для сладких применений, в то время как его эмульгирующие и связывающие воду свойства означают, что его можно использовать для создания стабильных и однородно текстурированных пищевых продуктов. Кроме того, сыр, изготовленный с использованием сычужного казеина, можно настраивать для соответствия определенным точкам плавления, содержанию жира и вкусовым профилям, что делает его легко адаптируемым для различных применений.

- Молочная промышленность

Сычужный казеин в основном используется в качестве добавки при производстве сыров: твердых и плавленых сыров, моцареллы и аналогам сыра. Используется для улучшения текстуры, эластичности и способности плавления в сырах. Благодаря добавлению сычужного казеина в сыр можно увеличить содержание белка и снизить содержание жира и натрия. Добавление сычужного казеина также может способствовать увеличению срока хранения благодаря его влагоудерживающим свойствам.

- Мясная промышленность

Способность сычужного казеина сохранять влажность означает, что он также используется в качестве добавки для обработанного мяса . Казеин естественным образом связывается с водой, что предотвращает высыхание мяса во время приготовления и помогает сохранить желаемую текстуру. Его включение в конечном итоге приводит к получению более сочных, более аппетитных мясных продуктов.

- Выпечка и кондитерские изделия

Cычужный казеин используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности для улучшения текстуры и вкуса. Он добавляет структуру и стабильность таким продуктам, как заварные кремы, кремовые начинки и муссы. Аналогично, в выпечке, такой как торты, пирожные и печенье, сычужный казеин улучшает прочность и объем теста, сохраняя при этом мягкость с течением времени.

- Продукты, богатые белком

Производители продуктов питания и разработчики рецептур также часто добавляют сычужный казеин в свои продукты из-за его питательных преимуществ. Его профиль незаменимых аминокислот, высокое содержание белка и медленная скорость высвобождения делают его очень востребованным ингредиентом в богатых белком продуктах. Он часто встречается в протеиновых порошках, заменителях пищи с высоким содержанием белка и батончиках для закусок. Для потребителей этих продуктов сычужный казеин обеспечивает сбалансированное, контролируемое высвобождение, которое обеспечивает длительное чувство сытости.

Сертификат Халяль, Кошер.

Содержание белка: мин. 88%

Срок годности: 18 месяцев

Мешок: 25 кг.

Производство: Enka sut Турция