Пищевые ингредиенты. Альгинат натрия пищевой 500

Альгинат натрия применяется в качестве стабилизирующего агента (E401), который способствует сохранению консистенции и вязкости продуктов питания. Кроме того, довольно часто его используют как загуститель, гелеобразующее вещество, средство для изготовления капсул, а также как способное удерживать влагу вещество.
Альгинат натрия используется при производстве мясных и рыбных студней.
Применяется в качестве загустителя и/или гелеобразователя в десертах, плавленых и имитационных сырах, творожных изделиях, соусах, в мясных консервах, мороженом.
Общие характеристики:
- хорошо растворяется в воде
- удерживает воду
- обладает стабилизирующими и эмульгирующими свойствами
- желирующее вещество
- безвреден и представляет собой безопасную пищевую добавку
ГК ЕТС предлагает альгинат натрия вязкостью 500 и 1000.
Альгинат натрия вязкость 500 (Е401) — натуральный природный полисахарид, который получают из морских бурых и красных водорослей. Альгинат натрия 500 имеет вязкость 500 - 600 сП, а силу геля 1000 г/см2.
Свойства:
-стабилизирующие и эмульгирующие свойства
-взаимодействие с различными структурами и структурообразователями
-хорошая вязкость, которая не меняется при температуре воды от 17С до 85С
-способность к набуханию и удержанию воды (оптимальная продолжительность набухания составляет около 20 минут)
-способность к гелеобразованию
-стабилизатор для капсулирования лекарств
-термообратимость и кислотоусточивость
Применение:
Рекомендуется в качестве загустителя, гелеобразователя и влагоудерживающего агента в мясных, молочных, кондитерских изделиях, соусах и мороженом.