Желатин пищевой свиной 180-280 Блум 8-30 меш

Желатин это гидроколлоид животного происхождения, производится из свиного и говяжьего сырья. Свиной желатин обрабатывается кислотой (желатин типа А), говяжий щёлочью (желатин типа B).
Свиной желатин имеет более светлый раствор, чем говяжий, в связи с чем он больше подходит для производства изделий светлых тонов. Говяжий желатин имеет более широкую сферу применения. В частности, его активно используют при производстве халяльной и кошерной продукции.
Пищевой желатин широко применяется в кондитерской отрасли при производстве маршмеллоу и жевательного мармелада, в мясной отрасли при производстве зельцев и заливных, в молочной при производстве пудингов и молочных десертов типа панна-котта. Также желатин активно применяется в фармацевтической отрасли для производства мягких и твёрдых желатиновых капсул.
Желатин свиной – это гидроколлоид полученный путем частичного гидролиза коллагенового сырья (свиной кожи) кислотным способом. Свиной желатин образует прозрачный раствор светлого цвета с характерным запахом и нейтральным вкусом. Свиной желатин в растворе более светлый, чем говяжий, поэтому он в большей степени подходит для выпуска изделий светлых цветов. Вязкость свиного желатина в растворе ниже, чем говяжьего, поэтому с ним производство желейных конфет становится проще.
Желатин растворим при температуре выше 30°С и застывает при охлаждении раствора. Прочность студня желатина пищевого качества определяется по Блуму. Другая важная характеристика желатина - размер частиц. Выбор конкретной фракции обусловлен технологическими особенностями производства: временем и температурой замачивания ингредиента в воде, технологическим оборудованием (диаметром сита фильтров).