Пищевая добавка Гуаровая камедь

Камеди — это высокомолекулярные углеводы природного происхождения, выделенные из смолы, сока, клубневой части растений или продуцированные микроорганизмами. Камедь выступает как загуститель, стабилизатор в пищевых продуктах, требующих специально сформированной структуры или текстуры. Камеди увеличивают вязкость пищевых продуктов, позволяют получить пищевые продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют структуру продуктов, оказывая при этом положительное влияние на вкусовое восприятие.
Гуаровая камедь – пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов, используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости.
Свойства:
При циклах замораживания и размораживания продуктов гуаровая камедь отличается хорошей устойчивостью, замедляет возникновение кристаллов льда.
Однопроцентный раствор камеди обладает псевдопластическими (свойство, при котором вязкость жидкости уменьшается при увеличении напряжений сдвига) и тиксотропными (способность раствора разжижаться от механического воздействия и сгущаться в состоянии покоя) свойствами, имеет вязкость 5000 — 6000 сПз, которая почти не изменяется при добавлении кислот и солей.
Применение:
-соусы, майонезы
-замороженные продукты
-мясная промышленность
-хлебопечение
-молочные продукты
-фруктопереработка
-напитки
-мороженое и десерты.