Пищевая добавка Конжаковая камедь

Камеди — это высокомолекулярные углеводы природного происхождения, выделенные из смолы, сока, клубневой части растений или продуцированные микроорганизмами. Камедь выступает как загуститель, стабилизатор в пищевых продуктах, требующих специально сформированной структуры или текстуры. Камеди увеличивают вязкость пищевых продуктов, позволяют получить пищевые продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют структуру продуктов, оказывая при этом положительное влияние на вкусовое восприятие.
Конжаковая камедь — это водорастворимый гетерополисахарид растительного происхождения высокой вязкости. Загуститель, стабилизатор. Способна образовывать гели при низких концентрациях. Является загустителем с самой высокой возможной вязкостью, возможная влагосвязывающая способность 1:200, выпускается в виде муки и очищенных порошков различной вязкости.
Конжаковая камедь один из лучших синергистов каррагинана в формировании гелей высокой прочности, поэтому часто применяется как сырье для производства функциональных смесей мясной отрасли рынка. Гели из синергических смесей конжаковой камеди с каррагинаном имеют эластичную структуру и обладают высокой прочностью.