AI-перевод | оригинал: EN

Перу – Роджер Чилкон. Фильтр-кофе

Роджер Чилкон Флорес владеет небольшой трехгектарной фермой в районе Эль Диаманте округа Сан-Хосе-де-Лурдес. Его семья совместно занимается выращиванием кофе: у каждого свой участок, но Роджер управляет всем процессом — от сбора до сушки. На горных склонах на высоте около двух тысяч метров он выращивает сорта Качурра и Паче. Обработка: Роджер собирает только полностью спелые ягоды, оставляет их на ночь для мацерации в мешках, чтобы усилить сладость, затем депульпирует. Ферментация длится 24–36 часов в зависимости от погоды. После ферментации зерна промываются и сушатся в небольшой вентилируемой теплице на деревянных кроватях, покрытых пленкой для защиты от влаги. Роджер тщательно контролирует каждый этап и завершает сушку, когда влажность падает ниже 11%. Затем он лично доставляет готовый кофе в Хаэн, где передает его компании Falcon Coffees Peru. Сорта: Качурра — естественная мутация Бурбона, известна компактностью и отличным вкусом. Паче родом из Гватемалы, ценится за мягкую сладость и гармонию. Сочетание этих сортов создает кофе с балансированным телом и богатым ароматическим профилем.