AI-перевод | оригинал: EN

Колумбия – Чапата. Кофе для фильтра

История фермы и станции. Кооператив кофепроизводителей Ансерма был основан в 1967 году для обмена знаниями между производителями и обеспечения справедливых условий труда и стабильного доступа к рынку. Сегодня кооператив объединяет 2 083 фермеров из района Ансерма, которые выращивают кофе на высотах от 1790 до 2200 метров над уровнем моря. Кооператив управляет собственной станцией влажной обработки, что позволяет мелким фермерским хозяйствам сдавать кофейные ягоды и получать справедливую цену. Эта инфраструктура значительно увеличивает стоимость кофе и помогает фермерам поддерживать высокое качество и стабильный доход. Обработка. Ансерма специализируется в основном на натуральной обработке, что усиливает сладость и фруктовость кофе. После закупки ягоды тщательно сортируются по качеству, для натуральной обработки отбираются только самые спелые. Далее они проходят аэробную ферментацию в течение 24–36 часов в помещении с контролем температуры, что позволяет раскрыть сложные фруктовые ноты. После ферментации ягоды отправляются в механическую сушилку, где температура поддерживается в диапазоне 35–40°C, пока кофе не достигнет влажности 10–11%. Затем кофе стабилизируется 15 дней в мешках GrainPro для выравнивания влажности перед отправкой на сухой мельничный комплекс, предназначенный только для натурального кофе. Каждый лот обрабатывается отдельно для сохранения качества и отслеживаемости. Сорта. Кооператив Ансерма выращивает три традиционных колумбийских сорта: Колумбия, Кастильо и Катурра. Эти сорта ценятся за баланс качества чашки, урожайности и устойчивости к болезням. В сочетании с высокогорным терруаром Кальдаса они дают кофе с естественной сладостью, плотным телом и яркими фруктовыми нотами.