AI-перевод | оригинал: EN

Индонезия – Пегасинг Термический Шок. Фильтр-кофе

История фермы и станции. Станция Team Pegasing в регионе Пегасинг (Ачех Тенга) — семейный проект Хендры и его отца Хамдана. Вместе они создали одно из самых вдохновляющих мест на индонезийской кофейной сцене, где традиции встречаются с инновациями. Хамдан купил ферму в 2006 году, и с тех пор они с Хендрой превратили её в небольшой центр экспериментов и качества. Сегодня станция перерабатывает до 40 тонн кофе в год, сотрудничая с более чем 70 местными фермерами. Хендра помогает им улучшать качество после сбора урожая, мотивирует к аккуратному сбору и обеспечивает справедливую оплату. Обработка. Термический шок — одна из экспериментальных методик Хендры, сочетающая анаэробную ферментацию с естественным нагревом. Процесс включает несколько этапов: свежие кофейные ягоды помещают в пластиковые мешки и герметично запечатывают. Мешки выставляют на солнце, что создает «термический элемент» и повышает температуру внутри. Ягоды ферментируются 48 часов в тёплой бескислородной среде. После ферментации кофе моют и сушат на поднятых кроватях 20–25 дней. Такой подход усиливает фруктовые ноты, подчеркивает сочность и даёт сбалансированную чашку с чистым послевкусием. Сорта. Тим Тим — индонезийское название сорта Hybrido de Timor, естественного гибрида арабики и робусты, обнаруженного на острове Тимор в 1917 году. Благодаря устойчивости к болезням он распространился по всему миру и стал генетической основой для многих современных гибридов. Гайо 1, официально признанный Министерством сельского хозяйства Индонезии в 2010 году, — ещё один устойчивый сорт, известный балансом и высоким качеством. Вероятно, он также имеет общие корни с Hybrido de Timor, что обеспечивает стабильность и гармонию вкуса этой чашки.