AI-перевод | оригинал: EN

Индонезия – Pegasing Natural. Фильтр-кофе

История фермы и станции. Станция Team Pegasing в регионе Пегасинг, Ачех-Тенга — семейный проект, управляемый Хендрой и его отцом Хамданом. Вместе они создали одно из самых вдохновляющих мест на кофейной сцене Индонезии — пространство, где традиции сочетаются с инновациями. Хамдан приобрёл ферму в 2006 году, и с тех пор они с Хендрой превратили её в небольшой центр экспериментов и качества. Сегодня станция перерабатывает до 40 тонн кофе в год, сотрудничая с более чем 70 местными фермерами. Хендра помогает им повышать качество после сбора урожая, мотивирует к тщательному сбору и гарантирует справедливую оплату. Обработка. Thermal Shock Washed — один из экспериментальных методов Хендры, сочетающий анаэробную ферментацию с естественным нагревом. Свежие кофейные ягоды помещают в пластиковые пакеты и герметично запечатывают. Пакеты ставят на солнце, чтобы создать естественный «термический элемент», повышающий внутреннюю температуру. Ягоды ферментируются 48 часов в тёплой, безкислородной среде. Затем кофе промывают и сушат на поднятых кроватях 20–25 дней. Такой подход усиливает фруктовость, подчёркивает сочность и создаёт сбалансированную чашку с долгим, чистым послевкусием. Сорта. Tim Tim — индонезийское название сорта Hybrido de Timor, естественного гибрида арабики и робусты, обнаруженного на острове Тимор в 1917 году. За счёт устойчивости к болезням этот сорт стал генетической основой многих современных гибридов. Gayo 1, официально признанный Министерством сельского хозяйства Индонезии в 2010 году, отличается балансом и высоким качеством. Вероятно, он также имеет генетические корни Hybrido de Timor, что способствует стабильности и гармонии напитка.